torsdag 18 december 2014

Havtornsmarmeladen 2014

Jag har alltid önskat att kunna koka godismarmelad.
Nu tror jag att det har lyckats ganska så bra. Det är nog tack vare flera omständigheter.
Jag ska inte gå in på dem här, utan jag ska skriva mitt recept istället, om någon vill prova.
Men jag har inga garantier, bara min egen marmelad, och erfarenheten av framställningen.
Marmeladen fick ett ganska bra tuggmotstånd, som jag tyckte jag var nöjd med.
Det är nog jättebra med en termometer, som visar exakt då man är uppe i temperaturer som önskas. Jag ville ju inte heller koka havtornen, för det ändrar smaken, det börjar smaka apelsin,och jag har ju också förstått att näringsvärdet är otroligt mycket bättre, då man inte kokar dem. För att få saften från bären, kör jag dem en stund med en stavmix eller i en matberedare med vassa blad. Sen silar jag bort skal och frökärnor.(de torkar jag) Ett tips ännu, dansukkers syltsocker innehåller fruktpektin, konserveringsmedel och också citronsyra.

Koka ihop  1 dl glykossirap (dansukker 400 grams flaska)
                   4 dl vatten
                   1.5 dl fint socker
                   1/2 tsk citronsyra
                   2 msk flytande fruktpektin
Koka tills blandningen har en temperatur på 122*,
dra bort kastrullen från värmen, och låt det svalna lite.
Blötlägg 6 gelatinblad i kallt vatten 5 minuter.
Tillsätt de urkramade gelatinbladen till den heta blandningen.
Kolla temperaturen och tillsätt 1 dl havtornssaft  vid 75* (bobbor dör)
Rör om så att det blandas ordentligt, och häll i en form.
Storlek ca 17x10 cm, jag hade en aluminiumform som passade.
Låt den stå framme en stund för att svalna, lägg sen 1 dag i kylen eller frysen.
Det var ganska svårt att få bort marmeladen från formen, men i Strömsö
såg jag ju att de satte den i frysen, så kanske den lossnar lättare då...
Jag gjorde bara kuber, eftersom jag nog trodde att det kan
vara svårt att få bort marmeladen ur formen. Idag kommer jag att prova
sockra en del av min marmelad. Men först måste jag besöka butiken för
jag har inte det där riktigt fina sockret jag tycker att det ska va på.
Lycka till om du provar.

Havtornsmarmeladen smakar havtorn...

tisdag 16 december 2014

Sill och marmeladgodis...


Havtornssill
Årets havtorn behöver användas.
Så en ny sill, kommer på julbordet i år. Havtornssill.
Och dessutom så provar jag Abbas inläggningsill
från Sverige. Hoppas den blir bra.
Bekväm att använda är den ju. Bara att öppna burken,
skölja av filerna i kallt vatten, och skära i lämpliga
bitar, koka en ny lag, som ska kallna, och fylla burken.
Så är det bara att vänt nån dag,
och så är det klart för avsmakning.

Sen måste jag ju också prova med lite havtornsmarmeladgodis, (ett långt ord,) en gång till, för första gången blev det inte alls bra. Och nu vet jag också, att man inte ska koka havtornen, för de får en helt annan smak då, de börjar smaka apelsin, och det är ju inte dåligt det heller, men det är ju inte det man vill. Havtorn ska smaka havtorn. Och om näringsvärdet i bären behålls, är det också en fördel.
Jag får ge mej till tåls tills i morron, då jag får se om det har lyckats. Det skulle ju va kul om det stelnat tillräckligt.
Man ska visst ha majsglukos i marmeladen, för att få den rätta konsistensen, men det hade inte jag, så det fick bli som den första äppel-marmeladen de gjorde i Strömsö, och då använde de veteglykos.
Jag försökte mej på ett eget recept, som jag skapade av alla olika recept jag läste. Så det vet man ju inte hur det utfaller. Blir det bra kan jag ju dela med mej, jag återkommer till det isåfall. Men man ska ju ha lite roligt också, och inte gör det så mycket om det inte blir helt perfekt. Jag får ta det som "lärpeng", eller vad det nu kallas. Och man får försöka igen en annan gång. Hos oss så gillas inte så mycket traditionell julmat, så vi försöker fixa lite annat, som vi tycker om istället. Men skinka, julgröt och sill, det vill vi ha.
Fudge gör jag nog alltid varje år, om jag har tid. Det har jag faktiskt i år.
Hoppas ni också har roligt då ni lagar julmat.


Årets nya pynt i runda julgranen
Pilträden är väldigt storväxta, fina då det kommit snö i dem idag