Nu tror jag att det har lyckats ganska så bra. Det är nog tack vare flera omständigheter.
Jag ska inte gå in på dem här, utan jag ska skriva mitt recept istället, om någon vill prova.
Men jag har inga garantier, bara min egen marmelad, och erfarenheten av framställningen.
Marmeladen fick ett ganska bra tuggmotstånd, som jag tyckte jag var nöjd med.
Det är nog jättebra med en termometer, som visar exakt då man är uppe i temperaturer som önskas. Jag ville ju inte heller koka havtornen, för det ändrar smaken, det börjar smaka apelsin,och jag har ju också förstått att näringsvärdet är otroligt mycket bättre, då man inte kokar dem. För att få saften från bären, kör jag dem en stund med en stavmix eller i en matberedare med vassa blad. Sen silar jag bort skal och frökärnor.(de torkar jag) Ett tips ännu, dansukkers syltsocker innehåller fruktpektin, konserveringsmedel och också citronsyra.
Koka ihop 1 dl glykossirap (dansukker 400 grams flaska)
4 dl vatten
1.5 dl fint socker
1/2 tsk citronsyra
2 msk flytande fruktpektin
Koka tills blandningen har en temperatur på 122*,
dra bort kastrullen från värmen, och låt det svalna lite.
Blötlägg 6 gelatinblad i kallt vatten 5 minuter.
Tillsätt de urkramade gelatinbladen till den heta blandningen.
Kolla temperaturen och tillsätt 1 dl havtornssaft vid 75* (bobbor dör)
Rör om så att det blandas ordentligt, och häll i en form.
Storlek ca 17x10 cm, jag hade en aluminiumform som passade.
Låt den stå framme en stund för att svalna, lägg sen 1 dag i kylen eller frysen.
Det var ganska svårt att få bort marmeladen från formen, men i Strömsö
såg jag ju att de satte den i frysen, så kanske den lossnar lättare då...
Jag gjorde bara kuber, eftersom jag nog trodde att det kan
vara svårt att få bort marmeladen ur formen. Idag kommer jag att prova
sockra en del av min marmelad. Men först måste jag besöka butiken för
jag har inte det där riktigt fina sockret jag tycker att det ska va på.
Lycka till om du provar.
Havtornsmarmeladen smakar havtorn... |